部队菜谱硬菜是什么

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部队菜谱硬菜通常指的是那些营养丰富、味道独特且具有特殊意义的菜肴。在军队中，这些菜肴往往需要能够快速准备，同时保证士兵的营养需求和战斗力。以下是一些典型的部队菜谱硬菜：红烧牛肉：材料：牛腩、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖。做法：将牛腩切块，用开水焯水去血沫后捞出；锅中放油，加入冰糖炒至熔化，放入牛腩翻炒上色；加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等香料，加水没过牛腩；大火烧开后转小火慢炖至牛腩软烂入味。酸辣土豆丝：材料：土豆、辣椒、醋、盐、糖、蒜末、酱油。做法：土豆去皮切成细丝，用清水冲洗去掉淀粉；热锅加油，下蒜末爆香，再加入辣椒丝翻炒出香味；倒入土豆丝，快速翻炒均匀；加入适量的盐、糖和醋，快速翻炒均匀即可出锅。鱼香肉丝：材料：猪肉、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、糖、醋、水淀粉。做法：猪肉切丝，用生抽、水淀粉腌制；木耳提前泡发，胡萝卜切片；锅中放油，先炒肉丝至变色，捞出备用；锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香；再加入木耳和胡萝卜片翻炒；最后将肉丝回锅，加入糖、醋调味，快速翻炒均匀即可出锅。宫保鸡丁：材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、糖、醋。做法：鸡胸肉切丁，用生抽、料酒腌制；干辣椒切段，葱姜蒜切末；花生米炸脆备用；锅中放油，下鸡丁翻炒至变色，捞出备用；锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜炒香；最后加入鸡丁和花生米，快速翻炒均匀即可出锅。红烧排骨：材料：排骨、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖。做法：排骨洗净，用开水焯水去血沫；锅中放油，加入冰糖炒至熔化，放入排骨翻炒上色；加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，加水没过排骨；大火烧开后转小火慢炖至排骨熟透入味。青椒炒肉：材料：猪肉、青椒、大蒜、生抽、料酒、糖、盐。做法：猪肉切丝，用生抽、料酒、盐腌制；青椒切丝，大蒜切片；锅中放油，先将肉丝炒至变色，捞出备用；锅中留底油，加入大蒜片炒香，再加入青椒丝翻炒；最后将肉丝回锅，加入糖、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。清蒸鲈鱼：材料：鲈鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、香油。做法：鲈鱼洗净，用料酒腌制；锅中放水，放入姜片、葱段，水开后将鲈鱼放入蒸锅蒸制；蒸好后取出，淋上预先调好的酱油和香油即可。地三鲜：材料：茄子、土豆、青椒、蒜末、盐、糖、醋。做法：茄子和土豆分别切块，青椒切条；锅中放油，先炒土豆块至微黄，再加入茄子块和青椒条；加入适量的水，盖上锅盖焖煮至熟透；最后加入蒜末和适量的盐、糖、醋调味，快速翻炒均匀即可出锅。西红柿炒鸡蛋：材料：鸡蛋、西红柿、葱花、盐。做法：鸡蛋打散，西红柿切块；锅中放油，先将鸡蛋液倒入炒至半熟，盛出备用；锅中留底油，加入西红柿块翻炒出汁；再将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。红烧狮子头：材料：猪肉馅、姜末、葱末、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、水淀粉。做法：猪肉馅

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部队菜谱中的硬菜指的是那些制作复杂、口味独特且分量十足的菜肴。这些菜肴通常具有鲜明的军事特色，能够体现出军人的坚韧和纪律性。以下是一些典型的部队菜谱硬菜：红烧牛肉：选用优质的牛肉，如牛腩或牛腱子，切成大块，用冷水浸泡去除血水。锅中加入足够的水和料酒，将牛肉焯水去腥后捞出备用。锅中加油烧热，放入葱段、姜片、八角等香料炒香，再加入牛肉翻炒至表面焦黄。倒入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖等调味料，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。最后收汁，撒上葱花即可出锅。麻辣烫蹄筋：将蹄筋洗净，放入沸水中焯水去除血沫和杂质。锅中加入清水、葱段、姜片、八角等香料煮沸，放入蹄筋煮至熟透。捞出蹄筋，沥干水分，切成小段备用。锅中留底油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末、姜末炒香。倒入蹄筋翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，继续翻炒至汤汁浓稠。酸菜鱼：将草鱼宰杀清洗干净，去骨去皮，切成薄片备用。锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒等去腥增香。将鱼片轻轻滑入锅中，用筷子轻轻搅散，煮至鱼片变色变白。捞出鱼片，沥干水分，放入碗中。锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入酸菜翻炒至出香味。加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，倒入高汤或清水烧沸。将酸菜汤倒入装有鱼片的碗中，撒上葱花、香菜等装饰即可。红烧狮子头：将猪肉馅放入盆中，加入葱姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋等调味料搅拌均匀。用手抓起一团肉馅，压成圆球状，即成狮子头。锅中加水烧开，放入狮子头轻轻煮至浮起，捞出备用。锅中加油烧热，放入葱段、姜片、八角等香料炒香，再加入狮子头翻炒均匀。倒入适量的高汤或清水，加入盐、酱油、料酒等调味料，盖上锅盖小火慢炖至汤汁浓稠。最后撒上葱花、香菜等装饰即可出锅。回锅肉：将五花肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉等腌制片刻。锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入五花肉片翻炒至表面微焦。加入豆瓣酱、甜面酱等调味料，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料味道。加入适量的水或高汤，盖上锅盖小火炖煮至汤汁浓稠。最后撒上葱花、香菜等装饰即可出锅。宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，加入料酒、盐、淀粉等腌制片刻。锅中加油烧热，放入花生米炸至金黄色捞出备用。锅中留底油，放入葱段、干辣椒、花椒炒香，再加入鸡肉丁翻炒至变色。加入调好的宫保酱汁（酱油、醋、糖、料酒、水淀粉等），翻炒均匀，使鸡肉丁裹上浓郁的宫保味。最后加入花生米、青红椒丁等配料，快速翻炒均匀即可出锅。红烧茄子：将茄子洗净切块，放入沸水中焯水去除多余的淀粉。锅中加油烧热，放入葱段、姜片、蒜末炒香，再加入茄子块翻炒均匀。加入适量的酱油、糖、盐等调味料，倒入适量的水或高汤，盖上锅盖小火慢炖至茄子软烂入味。最后撒上葱花、香菜等装饰即可出锅。清蒸鲈鱼：将鲈鱼宰杀清洗干净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉

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