饭店都有什么凉菜菜谱

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饭店的凉菜通常指的是那些在炎热天气中，人们为了消暑、开胃而选择的冷盘小吃。这些凉菜种类繁多，可以根据地域风味和季节变化有所不同。以下是一些常见的饭店凉菜菜谱：凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖等调味料。做法：将黄瓜洗净后切丝，用盐腌制片刻，然后挤干水分，加入蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋和糖拌匀即可。凉皮材料：面粉、水、盐。做法：将面粉加水和成面团，静置发酵，然后擀成面片，切成条状，用沸水煮至透明，捞出沥干，加入调料拌匀即可食用。酸辣土豆丝材料：土豆、醋、辣椒粉、大蒜、生抽、盐、白糖、花椒油等。做法：土豆去皮后切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉，沥干水分；锅中烧热油，爆香大蒜和辣椒粉，加入土豆丝快速翻炒，加入适量的醋、生抽、盐和少许糖调味，出锅前淋上花椒油即可。口水鸡材料：鸡肉、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、盐、料酒、酱油、香油等。做法：将鸡肉煮熟后切成小块，用葱、姜、蒜末和辣椒粉、花椒粉等调料腌制入味；将腌好的鸡肉放入冰水中浸泡，使其口感爽脆；最后将鸡肉捞出，淋上酱油、香油等调料即可。凉拌木耳材料：木耳、黄瓜、红椒、香菜、芝麻酱、酱油、醋、香油等。做法：将木耳泡发后洗净，黄瓜和红椒切丝，香菜切碎；将所有材料放入碗中，加入芝麻酱、酱油、醋和香油拌匀即可。这些凉菜都是饭店中常见的开胃小食，它们不仅味道鲜美，而且有助于消暑解渴，是夏季餐桌上的必备佳肴。

思无穷

饭店的凉菜菜谱通常包括以下几种类型：凉拌类：如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海蜇皮等，这些菜品口感清爽，适合夏天食用。冷盘类：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、拍黄瓜等，这些菜品经过腌制或烹饪后，口感鲜美，适合作为开胃菜。水果沙拉：将各种新鲜水果切成小块，加入蜂蜜、柠檬汁等调味料拌匀，既美味又健康。蔬菜拼盘：将各种蔬菜切成适当形状，搭配一些调料，如酱油、醋、蒜末等，制作成色彩丰富的蔬菜拼盘。肉类小吃：如卤牛肉、五香牛肉等，这些菜品经过腌制和烹饪后，口感醇厚，适合作为下酒菜。海鲜拼盘：将各种海鲜切成适当形状，搭配一些调料，如酱油、姜蒜等，制作成海鲜拼盘。素菜拼盘：将各种素菜切成适当形状，搭配一些调料，如酱油、醋、蒜末等，制作成素菜拼盘。汤类：如酸辣汤、番茄蛋花汤等，这些菜品口感鲜美，适合作为主食的补充。甜品类：如水果冰沙、绿豆汤等，这些菜品口感清凉，适合作为饭后甜点。总之，饭店的凉菜菜谱种类繁多，可以根据个人口味和需求进行选择。

青花

饭店的凉菜菜谱通常包括以下几类：冷盘类：拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，用盐、醋、蒜末等调料拌匀。拍黄瓜：将黄瓜切片后用开水烫一下，再用冷水冲凉，最后用盐、醋、糖、香油等调味料拌匀。凉拌木耳：将黑木耳泡发后煮熟，冷却后加入黄瓜丝、红椒丝等蔬菜，用酱油、醋、芝麻油等调料拌匀。肉类类：凉拌牛肉：将牛肉煮熟后切薄片，用酱油、醋、辣椒油、花椒油等调料拌匀。凉拌鸡丝：将鸡肉煮熟后撕成细丝，用酱油、醋、香油、葱花等调料拌匀。凉拌海蜇皮：将海蜇皮泡发后煮熟，冷却后加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，用酱油、醋、芝麻油等调料拌匀。海鲜类：凉拌海螺：将海螺煮熟后切成小块，用酱油、醋、蒜末等调料拌匀。凉拌鱼片：将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉等腌制后煮熟，冷却后加入黄瓜丝、香菜等蔬菜，用酱油、醋、芝麻油等调料拌匀。豆制品类：凉拌豆腐：将豆腐切成块状，用开水焯一下，冷却后加入黄瓜丝、红椒丝等蔬菜，用酱油、醋、香油等调料拌匀。凉拌豆皮：将豆皮切成条状，用开水焯一下，冷却后加入黄瓜丝、红椒丝等蔬菜，用酱油、醋、香油等调料拌匀。蔬菜类：凉拌海带丝：将海带丝煮熟后冷却，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，用酱油、醋、芝麻油等调料拌匀。凉拌苦瓜：将苦瓜切成薄片，用开水焯一下，冷却后加入花生米、香菜等蔬菜，用酱油、醋、香油等调料拌匀。这些凉菜菜谱可以根据个人口味和喜好进行调整，常见的调料有酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油、蒜末、姜末、葱花等。

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