年轻人杭州菜场创业：“烟火气”涵养别样“小而美”

以往，中老年人是菜场消费主力军。而如今在浙江杭州，许多年轻人走进菜场创业，“烟火气”涵养出别样的“小而美”项目。

周末，西湖区古荡农贸市场的咖啡店里，经常有高校留学生与当地老年人聊天。吧台后，“95后”店主金璐璐一边制作咖啡，一边与顾客打趣。

去年，留学归来的金璐璐得知家门口正在翻修的菜场尚有空余铺位，便在家人支持下将“梦中小店”变为现实。

“我还在对面开了一家花店，被朋友戏称集齐创业‘翻车两件套’。”但金璐璐觉得，赚钱只是支撑理想的工具，不是目标。打造一个极富“松弛感”、让外国人深度融入中国社区的文化聚集点，才是其小店未来的方向。

“菜场里的传统美食吸引着留学生，也给我们带来了流量。比如德国人最爱吃烤鸡，每次都自带红酒和红酒杯来，再买一只烤鸡，用我的音箱放莫扎特的音乐。”金璐璐笑言。

还有职场老手将创业目光投向菜场。33岁的成琛两年前从互联网大厂辞职，转型卖起了牛肉。“前一天还在大厂上班，第二天就在菜场营业了。”

成琛观察到，随着生活水平提高，人们对牛肉品质有更高要求。于是他一方面引入西冷牛排等高端品类，一方面发挥互联网运营思维，通过建微信群、提供快递服务等方式拓展线上业务。他希望，未来将线上营业额占比提高到80%。

较低的租金成本、良好的市场环境、给力的政策支持，是菜场吸引年轻人创业的主要原因。

古荡农贸市场负责人郁红梅表示，菜场在翻修期间就考虑引进年轻人、年轻业态，为市场注入活力。菜场对老商户减免2个月租金，新商户则减免3个月，并给新业态更大流量的“黄金”位置，根据其商业需求推迟市场打烊时间。目前该菜场的青年摊主占比已超20%。

2018年完成改造的拱墅区红石板农贸市场，称得上杭州的“初代网红菜市场”。“90后”男生阿黎(化名)与女友开办的咖啡店入驻此处以来，已成为联系社区居民情感的公共空间。

“中间也有一段普及咖啡知识、培养消费习惯的过程。我们在与居民的深入沟通中了解大家的喜好，调整产品品类。”阿黎坦言，相较于一般的咖啡店，菜场咖啡与居民的联系会紧密一些。其也受到菜场面馆、蔬菜摊的启发，推出青瓜咖啡、猪油咖啡等“菜场限定款”。

几乎每天，住在附近的谢玲都会带小孙子来阿黎的咖啡店逛逛、聊聊家常。这让谢玲结识不少社区外的朋友。

一周要五天“打卡”菜场的陈蕾，是谢玲因咖啡结缘的朋友。在陈蕾心中，略显嘈杂的菜场环境反倒是大家闲聊的“背景音”，“少了一分拘束，多了点真诚”。

这些年，杭州市也推出政策支持年轻人多元创业。例如该市规定，在校大学生和毕业5年以内高校毕业生等群体，在杭州初次创办企业或个体工商户，且自创办之日起正常经营6个月以上的，可按规定申请一次性创业补贴3000元人民币。