一碗青海拉面如何“拉”出民族团结同心曲？

“啪！啪！”面团击打案板发出脆响，厨师手腕轻抖，面条在翻飞中粗细均匀地延展开来……4月11日下午，由青海省商务厅和民族文化宫共同主办的“面面相谈美美与共”拉面访谈活动在京举行。两位拉面师当场展示技艺，十余位嘉宾带着“青海拉面”的故事而来。

故事里有青海拉面的悠久历史。“在青海民和回族土族自治县官亭镇喇家遗址曾出土‘世界第一碗面’，尘封4000年，其形态依旧清晰可辨。”青海省政府参事室特约研究员马有义介绍，汉族、土族群众种的小麦磨成了面粉，藏族、蒙古族群众养的牦牛熬成了鲜汤，撒拉族群众栽的花椒、辣椒做成了调料，回族群众用双手拉出了一碗碗青海拉面，是各民族交往交流交融的生动写照。

故事里有青海人勇闯天下的精神。很少有人知道，青海拉面居然“生”在厦门。青海省海东市就业局四级调研员马金星在发言中提到，20世纪80年代末，青海省化隆回族自治县的几个农民到厦门开拉面馆，起初当地人不习惯西北风味，拉面馆生意不好。后来他们发现福建人喜欢煲鸡汤，就大胆地在牛肉汤里加入鸡肉，汤头更鲜美，来吃面的人变多了。此后又根据当地人口味在汤里加入当归，慢慢地，这碗面在厦门立住了脚。

故事里有青海人“让大家都过上好日子”的梦想。以厦门为起点，几十年中，青海拉面已在国内337个城市落地生根。来自青海省海东市互助土族自治县的马正彪，在广州靠拉面起家，如今他名下的“大美西北”餐饮在全国已经开了80多家门店，2000多名员工来自20多个民族，“大家一起努力，过上好日子”是马正彪的心愿。他当天在访谈活动中讲了一个例子。2019年，来自青海玉树的扎西加入“大美西北”，短短几年就当上一个分店的店长，在广州买房结婚生子，过上了他梦想中的好日子。来自青海省海东市化隆回族自治县的韩索力么乃，12岁跟随父母到武汉，如今已经拥有了10家化隆拉面连锁店。他通过传手艺、帮开店、带经营“一条龙”服务，帮助家乡400余人脱贫，还在武汉市民宗委的支持下，建起了青海籍各族群众湖北就业服务站。“一人富不叫富，大家共同富裕才是富”，韩索力么乃动情地说。

故事里有青海人回馈“第二故乡”的善行。散落在337个城市的20万青海拉面从业者，扎下脚后，积极反哺当地。自媒体行业从业者阎京生讲述了“一碗爱心拉面温暖一座城”的感人故事：青海省海东市循化县的马志华2006年来到山东威海经营拉面生意，在当地政府部门的帮助下，顺利解决证照办理、孩子入学、就医问诊等问题，工作生活逐渐上正轨。收获了温暖的马志华也想传递温暖。2016年，他发起让环卫工人免费吃拉面的公益活动，如今，“爱心拉面”驿站遍布威海大街小巷，百余家拉面馆响应加入，近十年间共奉献爱心拉面13万余碗。马志华2019年被授予“全国民族团结进步模范个人”称号。

故事里还有青海拉面在海外传播中国好声音的努力。青海省工商联副主席、青海省拉面产业行业协会会长马丽萍当天介绍，截至去年底，海外已有72家青海拉面店。来自青海循化撒拉族自治县的韩大吾地开在马来西亚的店就是其中之一。店里的10名员工，来自中国、马来西亚、巴基斯坦、叙利亚、印尼等多个国家。“我不懂英语，大家平时用手比划，沟通得也不错。”韩大吾地说，来自巴基斯坦的员工特别喜欢中国文化，想学着做拉面。韩大吾地从和面、揉面一点点教起，如今他在马来西亚的第二家餐馆几个月后开业，巴基斯坦员工即将圆一个面匠的梦。此外，他的餐厅采用开放式厨房，拉面制作过程中，很多客人都跑来拍照打卡，边拍边赞叹“中国功夫太厉害了！”“我希望更多的外国友人通过这一碗拉面来了解我们青海，了解中国。”韩大吾地说。

4000年前那碗卷曲缠绕的青海面条，穿越时间，跨越山海，融合不同地区民众的味蕾，传递各民族情感相亲、守望相助的故事，已成为一碗团结面、致富面、和谐面……(完)(《中国新闻》报记者刘军报道)