云南米线海外受青睐 延续舌尖上的云南记忆

中新社北京11月24日电(记者金旭)米线是云南人的日常美食，凉拌、烫煮或炒制，烹调方法多种多样。这碗云南滋味被侨胞带到海外，延续乡情的同时，也将不同地域的人们连接起来。

在美国，大华府云南同乡会每年举办庙会，米线是必不可少的招牌美食。大华府云南同乡会会长程绍铭在接受中新社记者连线采访时介绍，今年准备了500碗米线，2个多小时就全部售完。“凉米线、豆花米线很受欢迎。韭菜碎、酸菜、酱肉、花生粒等丰富小料，吃起来清爽又开胃。对于第一次尝试的美国民众来说，甜辣交织的味道，再加上豆花的软嫩与米线的筋道，独特的风味让他们感到新奇。”

“云南人是吃着米线长大的。每家每户的米线都藏着专属的调味与手艺，油香四溢的脆哨、香辣的炸酱、焖肉各具风味。”程绍铭说，在做米线时，他会先将米线煮熟，再焖上片刻，口感会更软糯。“在海外想要还原地道的家乡味，我们只能就地取材，用嫩豆腐替代豆花，用西班牙火腿代替宣威火腿熬制过桥米线的汤底。但云南酸菜、昭通酱等主要调料，需要等上几周的物流从中国寄送，或托回乡的侨胞帮忙捎带。”

“同乡相聚，大家说着熟悉的家乡话，吃着家乡味，回忆儿时趣事，也有着家人般的温暖。”程绍铭希望有机会举办更多活动，让更多海外的朋友品尝到云南的各类美食。

在日本京都，华侨菊子和她的两位合伙人开了一家专卖云南米线的小店，于2025年6月正式开业。小锅米线、过桥米线等菜品受到各国游客喜爱。

菊子的家乡位于川滇交界处。20多岁时她坐火车到昆明，一住就是3年。“我对米线情有独钟，炒米线、卤米线、小锅米线怎么吃都不腻。无论走多远，云南的米线总让我念念不忘，就想着开一家店满足自己的心愿。”

得益于之前在云南居住的经历，菊子对当地食材有一定了解。“我们特意选用云南原产地的食材空运到京都。在我看来，这些原料都是正宗滇味的关键，少了它们，米线就没了灵魂。所以即便运输成本较高，我们也坚持对品质的严苛选择。”

随着季节更替，小店也会调整餐单。夏天炎热，店内会为食客备好酸酸甜甜的酸角汁。到了冬天，过桥米线搭配上丰富的时令蔬菜，鲜美爽口，还有热气腾腾的大满贯小锅米线，牛肉、鱼虾等丰富食材满满一锅……菊子说，她希望打造一家有温度的小店，把自己珍藏的云南记忆分享给每位食客。(完)