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- 糖果加工原辅料主要包括以下几种: 糖类:这是糖果制作中最基本的原料,包括白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、糖浆等。 油脂:用于增加糖果的口感和风味,常见的有猪油、植物油、黄油、奶油等。 蛋白质:如鸡蛋黄、牛奶、奶粉、豆粉等,用于增加糖果的营养价值和口感。 淀粉:如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等,用于增加糖果的口感和稳定性。 果胶:用于增加糖果的口感和稳定性。 香料:如香草精、肉桂粉、八角粉等,用于增加糖果的香气和风味。 色素:用于改变糖果的颜色,如红色素、黄色素、蓝色素等。 水:用于溶解各种原料,也是糖果的主要组成部分。 乳化剂:如卵磷脂、单甘酯等,用于改善糖果的质地和口感。 增稠剂:如明胶、琼脂、果胶等,用于增加糖果的黏度和稳定性。 防腐剂:如苯甲酸钠、山梨酸钾等,用于延长糖果的保质期。
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- 糖果加工原辅料主要包括以下几类: 糖类:白糖、红糖、冰糖、蜂蜜等,用于增加糖果的甜味。 淀粉类:玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等,用于制作糖果的外层或填充物。 油脂类:植物油、动物油等,用于制作糖果的外层或填充物。 色素类:食用色素,用于给糖果着色。 香精类:香料、香精等,用于给糖果增添香气。 胶类:明胶、黄原胶、卡拉胶等,用于制作糖果的凝固剂。 水溶性胶体:明胶粉、黄原胶粉等,用于制作糖果的凝固剂。 食品添加剂:防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等,用于改善糖果的口感、色泽和稳定性。 其他辅料:如增稠剂、稳定剂、乳化剂等,根据糖果的类型和生产工艺的不同,可能会使用到这些辅料。
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