广东侨乡台山“三月三”的专属味道

中新社江门3月31日电题：广东侨乡台山“三月三”的专属味道

作者李晓春郭军

“这是配好的乌勤藤粉(又名鸡屎藤，可祛风活血、止痛消肿)，买回去可直接用于做糍，每公斤16元(人民币，下同)。这是晒干揉捻成绒的‘老鼠艾’(又名鼠耳草，可化痰、止咳、祛风寒)，600元一公斤。”3月29日，临近农历三月初三，广东台山市台城街道富城市场一销售糍配料的档主介绍说。

据介绍，“三月三”是台山市当地较为重视的节日，其中斗山镇浮石村村民当天会列队从村中的北帝庙，抬着北帝塑像出游浮石10个自然村，祈求风调雨顺、五谷丰登。

在清光绪十九年(1893年)台山《新宁县志》卷八“舆地略下·风俗”中，已有“三月上巳，为餈食”的记载。如今，每逢农历三月初三，多数台山人会选择在当天上午(或提前一两天)用乌勤藤、老鼠艾做的糍祭祀，祈求春耕顺利、身体健康。

“初春长出新芽嫩叶的乌勤藤，在野外很容易找到。以前村民会提前把带嫩叶的乌勤藤摘回、洗净、晒干，然后碾成粉状备用。如今，有些人直接用破壁机将洗净的鲜叶捣成汁，滤渣后备用。”台山市民李女士透露，用加入乌勤藤的粉和糖做糍，蒸熟后，颜色乌黑且带有光泽，吃起来软糯香甜。老一辈在做乌勤藤糍时，会特意捏出一两只狗仔状的，蒸熟摊凉后，插放在门口一侧的香插(拜神插香的筒)内，用来“看守家门”。

“晚造水稻收割之后，在稻田里生长出的杂草中，很容易找到老鼠艾的踪迹。村民把长势好、叶肥枝嫩的老鼠艾整棵采下，洗净、晒干后，要用手抓起在竹编的斗箩或簸箕中来回揉捻细搓，最后把捻出绒状的留下，把有纤维感的枝梗挑出即可。”台山台城街道新宁市场一档口的老板娘称，处理好的老鼠艾，批售价为460元至560元一公斤，近几年最贵曾卖到800元一公斤，只因其不压称(手感轻盈、轻压回弹快)、纯手工制作。一些回台山探亲的侨胞为慰藉乡愁，会购买些处理好的乌勤藤粉、老鼠艾打包带回居住国，以便随时做糍犒劳家人，品尝家乡风味。

“做‘三月三’的糍，需提前将甜馅、咸馅准备好。我妈喜欢用炒熟、碾碎的花生粒搭配适量的芝麻、白砂糖拌匀做甜馅，将切碎的番葛粒、冲菜粒、猪肉碎搭配小虾米或虾皮，炒熟做咸馅。”台山市民谭女士表示，女儿特别喜欢吃乌勤藤做的甜圆。

“若不想自己动手做糍，可来我们这订购。这个时节有咸馅的‘白包角’(三角状)；乌勤藤系列有白糖芝麻花生馅的‘乌包角’‘磨台’等。”台山市台城美源饼屋的负责人梅碧莉介绍说，这些都是台山“三月三”的专属味道。

“这次回台山碰巧遇上‘三月三’这个节，非常有口福！表妹今天给我带了大姑亲手做的乌勤藤甜圆、老鼠艾糍、咸糍，和我老婆最爱吃的‘咸鸡笼’、鸡蛋糍。”3月30日，从洛杉矶回台山探亲的李先生说，不管离开家乡有多远、有多久，但凡遇上台山家乡的味道，尤其是传统糕点，游子们的思乡之情，瞬时涌上心头。(完)