侨见海南自贸港：“每一口家乡味，都是文化的传递”

中新网海南文昌4月6日电题：侨见海南自贸港：“每一口家乡味，都是文化的传递”

中新网记者张茜翼

“早年，海南人下南洋，前往新加坡、马来西亚、印尼等地，把海南鸡饭推广到了东南亚。”来到文昌鸡的诞生地——海南省文昌市，印尼鹿见寰宇新媒体社长章维佳感叹道，海南鸡饭已成了当地华侨华人不可或缺的一道佳肴。

作为海南四大名菜之首，文昌鸡随着海南鸡饭“出圈”东南亚。连日来，参加“侨”见海南自贸港主题活动的海外华媒人、侨领侨青和知名网红走进文昌，品尝文昌鸡，实地参观文昌鸡食品加工项目。

海南鸡饭：乡愁的承载

“在印尼，白切文昌鸡和鸡油饭最为突出。”章维佳告诉中新网记者，传入印尼的海南鸡饭也做了本土口味上的改良，会将本地香料融入其中，如用参巴酱(sambalterasi)替代传统姜蓉，加入酸柑汁提升清爽感；或将鸡油饭与印尼黄饭结合，再加入香茅、班兰叶等本地香料烹制米饭，形成独特香气。

“很多印尼华人餐厅将海南鸡饭与印尼卤味结合，既保留祖辈技艺，又融入椰浆、斑兰叶等本土元素，形成独特的侨味标识。”在章维佳眼里，海南鸡饭通过华侨华人家庭代际传承，成为连接印尼华社与祖籍地的情感纽带。

自2018年起，印尼雅加达举办“海南鸡饭节”，年均吸引超5万人次参与。马来西亚《亚洲时报》业务发展董事张嘉宙说，马来西亚的沙巴海南公会也每年有海南鸡饭烹饪比赛，“对于东南亚的琼籍侨胞来说，海南鸡饭是年节时必备的佳肴，也承载了一份乡愁”。

“让文昌鸡香飘世界”

在海南椰乡源食品有限公司，海外华媒人、侨领侨青和知名网红一行喝了自热椰子鸡汤，也考察了每小时可处理5000只文昌鸡的全自动化加工生产线。

海南椰乡源食品有限公司总经理云宁说，全自动化加工工厂今年1月投入试运行，以智能化生产助力椰子鸡餐饮供应链升级。

近年来，现代文昌鸡产业结合科技手段，如智能养殖、冷链物流等，推动这一传统美食走向世界；通过电商、直播带货等方式，开拓市场；结合海南旅游推广，成为吸引游客的重要美食名片。

“让文昌鸡从海南文昌的田间地头，飞向世界的餐桌，是我们的使命。”海南永鸿文昌鸡有限公司总经理苏小瑛从父辈手中接过接力棒，也开始用现代科技赋能传统养殖。

“从智能孵化车间到生态散养基地，从冷链锁鲜技术到视频推广带货，我们让文昌鸡不仅是‘海南味道’，更成为香港市场畅销的金字招牌。”苏小瑛对记者说。

作为年轻一代传承人，苏小瑛的团队通过短视频记录文昌鸡养殖故事，分享文昌鸡背后的历史文化和美食，用一碗鸡汤和琼籍侨胞熟悉的海南话，串联起海南游子的记忆。

“每一口家乡味，都是文化的传递。”苏小瑛表示，做短视频的初衷就是要让文昌鸡成为连接海内外海南人的情感纽带；借助海南自贸港建设的东风，希望“让文昌鸡这一海南文化符号香飘世界”。

“洋网红”爱上文昌鸡

谈及多年前的文昌鸡初体验，托米告诉记者，恰逢中国农历新年，朋友邀请他到文昌共度春节。“那几天，我天天和朋友家人一起吃文昌鸡，白切鸡、椰子鸡……各种做法都尝遍了。”

“海南人过年餐桌上离不开鸡，‘无鸡不成宴’。这和我们的感恩节火鸡传统很像——只不过火鸡太大，我们要变着花样吃两周。”深有感触的托米，将文昌鸡与美国感恩节火鸡作对比，“火鸡肉质偏干，而文昌鸡汁水丰盈，皮薄肉嫩，搭配小柑橘和酱油调制的蘸料，口感非常丰富”。

托米表示，希望通过自己的镜头，让更多人了解文昌鸡背后的饮食文化。(完)